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好品山东 | 30多年匠心熬制老临沂味道 一年卖出30余万碗

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2022-03-12 13:06

临沂传统美食糁

市井烟火,最能体现城市的温度。从舌尖到胃的温暖,一碗热气腾腾的糁是美好一天的开启。坐落在沂州路上的羲之朝阳糁馆(总店)始于1988年,是这条街上的老字号,34年如一碗匠心熬制。如今,成为众多临沂人心中早餐之选的朝阳糁,据不完全统计一年能卖出30余万碗。

糁馆门外排着长长的队伍

2月8日是农历正月初八,清早,朝阳糁馆门外排着长长的队伍,屋内热气弥漫,香味浓郁,坐满了喝糁的市民。此时的张帅正站在一口大锅前,用大勺一勺勺将糁舀进碗中。

“大爷您又来啦……”

“过年过的,就想着这一口呢。”

说话间,老顾客闫兴伟停放好自行车走进屋,点了一碗糁两个煎包坐了下来。“清鲜的汤汁配上胡椒的辛辣,喝上一口,那种有后劲的辛香刺激着味蕾,味道美极了!”今年65岁的闫兴伟住在滨河橡胶坝附近,退休后,每隔一两周,他都会骑着自行车来这里喝糁。

朝阳糁馆的老顾客闫兴伟点了一碗糁两个煎包

糁,是临沂传统小吃,也是省级非物质文化遗产,临沂人对糁有着独特的情结。“从初二开始,就有很多老顾客给我爸打电话,问我们什么时候开门,多的时候一天能接好几十个电话,尤其是很多回来过年的异地打工者,他们很想在开工前再尝尝家乡的味道,想让我们早点营业。”张帅说。

高飞和儿子在糁馆吃早餐

“这家糁是朋友推荐我来的,今天开车带着妻子和儿子一起,正好赶上他们第一天开业,没想到人那么多。”家住临西九路与水田路附近的高飞比较喜欢喝糁,由于做童装批发生意比较忙,一周的早餐中有三四次都是在外喝糁。他告诉记者,虽然家附近有很多家糁馆,但每家糁馆都有自身独特的味道,特意来尝尝朝阳糁。“平时喝的糁基本上都放香菜,朝阳糁不放香菜,糁汤中含有的胡椒带来的辣味,非常爽口,带着家人喝上一碗,暖暖和和!”

将近10点半,排队的人依然络绎不绝。“平时工作日大家都上班,没有时间排队,现在正值假期期间,很多人起得晚,从早上7点到9点半都是高峰期。”张帅告诉大众网•海报新闻记者。

做好每一碗糁

如今,越来越多的顾客对朝阳糁有了舌尖上的依赖,张帅在帮着父亲做糁的过程中,也对很多老顾客有了深厚的情感。“有一位兰山区义堂镇的老大爷,就认准我们家糁的味道,经常坐公交来店里喝,来回要三个小时的车程,每次我都会多给大爷放点肉和汤,有时喝完他还会给老伴再带一份回去,这让我非常感动,也坚定了做好每一碗糁的决心。”

张帅正在忙着为顾客打糁

身穿白大褂、头戴鸭舌帽,别看张帅是一个90后小伙,但是从小就跟糁打交道。从他记事起,那时候自己还没有灶台高,为了减轻父母负担,他就学着帮忙卖油条。如今30多岁的他,身上也挑起了将朝阳糁发扬光大的担子。

据张帅介绍,糁汤需要很多工序,熬制底汤需十五六个小时,早上忙完十点多就开始煮汤,备肉、敲棒骨等,熬出乳白色的汤,一直熬到次日凌晨,1点起床,开始放入专门配制的二十多种料,凌晨两点半糁熬制而成。朝阳糁最精髓的工艺在于火候和配料,牛肉一定要选用本地新鲜的大黄牛,而料里所含的各种中药,是张帅父亲的独家配方。

“现在临沂市面上的牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁基本都大同小异,如果以后想有更好地发展,就不能原地踏步,新的一年里,我要在传承老一辈的手艺基础上,加入创新,比如在配方中加入一些补品,做好每一碗糁,温暖每个人的胃。”年轻的张帅在传承老味道的同时,也在琢磨着开始进行创新探索。

“30年来,很多老顾客始终认准我们,认准这个老味道,我们也会30年如一碗,守住老临沂的味道。”新的一年,张帅对做好朝阳糁信心满满。

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