好品山东丨枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡的发展起源、悠久历史。明清时期，京杭运河十分繁盛，峄县境台儿庄邑，商贾云集，千帆竞聚，一河渔火，夜不罢市，餐馆酒楼星罗棋布，厨师们把辣子鸡作为地方特色菜供食， 很受南来北往的客人喜爱。在四百年间，辣子鸡已经成为枣庄市的一道靓丽的“城市名片”。

　　由于枣庄辣子鸡拥有得天独厚的地理优势因素，枣庄辣子鸡主料选用当地三道黄鸡，配以一窝蜂薄皮辣椒，佐以抱犊酱醋，运用单锅单灶的传统烹饪工艺，生炒而成。烹炒时分两次加醋，在加酱油定味后，再放鲜辣椒等、鲜亮红润、油光嫩辣。炒制后的鸡肉咬起来不干涩，一口下去，鲜嫩多汁，唇齿之间充斥着独有的辣味，吃一块要深呼几口气，以缓解满嘴爆出的辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃回味越浓。

　　自2016年，枣庄市成功申报“中国辣子鸡之乡”，枣庄辣子鸡行业逐年快速发展，涵盖种植、养殖、宰杀、配送、餐饮、加工等多个产业，2020年枣庄全域消费各类肉鸡8000万只以上，每天凌晨仅几大活禽交易市场早市就有超过20万只活鸡进入枣庄。

　　根据枣庄市烹饪餐饮业协会提供市场数据分析，“枣庄辣子鸡”产业带动约20万人就业，达到百亿产值。2021年1月26号，“枣庄辣子鸡产业协会”成立，在主管单位枣庄市商务局领导和分管科室领导大力支持和带领下，协会工作快速开展。2021年11月21日，枣庄辣子鸡烹饪技艺已被山东省人民政府评为省级非物质文化遗产项目，成为枣庄枣庄独具特色的旅游商品。