为助力潍坊预制菜产业高质量发展，我市发布三年行动计划，明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标。市文旅部门立足非遗发展实际，系统挖掘梳理预制菜产业涉及的潍坊非遗项目，以“非遗美食+预制菜”模式助力我市加快抢占预制菜产业发展新高地。
富郭庄芥末鸡“飞”出千万里
5月10日上午9时许，位于潍城区月河路与福寿西街路口附近的富戈庄芥末鸡月河路店刚开门，便有顾客陆续而来。
“这里的芥末鸡正宗，清香爽口，久吃不腻。”家住附近翠竹园小区的王先生说，更让他感到便捷的是，店里把芥末鸡做成了预制菜，礼盒包装，既美观还方便运输。临走时他买了两盒，打算寄给远在内蒙古的亲戚品尝来自家乡的美味。
富郭庄芥茉鸡是流传在潍坊地区乃至胶东一带的著名风味名吃，寒亭朱里街道富郭庄村制作的芥茉鸡口味最佳。梁卫从小便耳濡目染，对芥末鸡的制作技艺了然于胸。长大后，她从父辈手里传承这门非遗技艺并不断发展壮大，如今已经在市区开了五家直营店。
记者看到，每个芥末鸡预制菜礼盒，里面包括一只真空包装好的鸡，一瓶配制好的汤料，一副一次性手套，还有一张介绍如何调配的说明书。除了需要自备葱段和香菜段，顾客按照说明书的步骤操作，几分钟内便能制作出一盘色香味俱全的富戈庄芥末鸡。
罐装羊汤让临朐全羊美名愈远
5月11日上午10时许，位于奎文区四平路与民生东街交叉口附近的旭光全羊店，厨房里一派繁忙，厨师正在把经过浸泡、清洗的羊肉和羊杂放进锅里煮制，一进店便能闻见羊肉的香味。
临朐全羊制作技艺是我市的省级非物质文化遗产，有着200多年的历史。老板高玉生是临朐全羊高家全羊宴的第八代传人，从业已经30多年。他告诉记者：“全羊制作技艺是一代一代传下来的，根据实际情况会有些许的改进，比如现在煮羊肉用的是燃气，不是以往的木柴，水温到80℃时下羊肉，加以小火慢炖，煮出来的汤更清、味更浓。”
早在2020年，高玉生就开始研制罐装全羊汤。“起初我们选用玻璃罐装羊汤，因为玻璃易碎，后来改成了塑料袋和锡纸包装，但是仍没有解决保质期短的问题。几经探索，最后选定了铁罐密封包装，既能最大限度地保证羊汤的口感，又能大大延长保质期，且方便携带。”高玉生说。
灌装好的全羊汤整齐地摆放在店内，每罐容量为750克，顾客买回家后加热即可食用，只需自备胡椒粉、香醋、葱丝等佐料。
一碗汤里同时包含羊肉和羊杂，这是临朐全羊汤的特色，但也有顾客提出喜欢吃纯羊肉的羊汤。根据顾客反馈的意见，高玉生决定把产品做成全羊汤和羊肉汤两类，更好地满足顾客需求。此外，他还在研制烤羊排、秘制羊蹄、葱爆羊肉等预制菜，把羊肉提前腌制好，使用真空包装，顾客买回家后进行简单的烹饪即可。
充分挖掘预制菜非遗资源
全国预制菜看山东，山东预制菜看潍坊。为助力打造“中华预制菜产业第一城”目标实现，市文旅局立足我市非遗发展实际，系统挖掘梳理预制菜产业涉及的潍坊非遗项目，为产业名城建设贡献非遗力量。
“非遗美食+预制菜”以百姓需求为切入点，适应美食类文化产业全面快速发展的趋势。目前，我市已挖掘包含富郭庄芥茉鸡制作技艺、临朐全羊制作技艺、隆盛糕点制作技艺等在内的预制菜美食非遗项目52项，与预制菜产业链相关非遗项目，如高密菜刀制作技艺等10项。在省文化和旅游厅主办的“山东手造·优选100”品牌活动中，组织非遗传承企业和个人申报非遗美食项目41个。
为打响“非遗美食+预制菜”品牌，我市还利用金宝齐鲁文化（潍坊）生态保护区综合传承实践教育基地非遗直播中心，通过直播带动特色非遗预制菜销售；发挥智慧平台作用，在“美非遗”商城开设潍坊非遗特色预制菜专营板块，促进线上销售和传播；在手造类非遗“进景区、进酒店、进商超”活动中，重点推荐非遗类预制菜，融通“吃住行游购娱”旅游全产业链……
近几年，潍坊美食非遗项目的保护与创新取得了很大成效，非遗品牌建设已从非遗项目品牌、非遗传承人品牌的积累向非遗产品品牌、企业品牌转变。随着美食非遗项目在预制菜中的市场化、产业化发展，非遗文化价值向经济价值转变，有效融合经济效益、文化效益和社会效益，赋予“非遗美食”新的生命力。
潍坊日报社全媒体记者: 潘来奎 雒福苗/文图
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