在鲁西南的巨野县，城镇乡村，里弄小巷，凡有食客匆忙之处，皆有字号不一的罐子汤。一碗热气腾腾的罐子汤端上桌，配两个新出炉的吊炉烧饼，或一盘壮馍（油饼），再加一碟小咸菜，直至吃到浑身发汗，不仅是饱腹的满足，更是一份难得慰藉。
初次接触罐子汤，不少外地人都有这样的疑问——明明是加了粉条的羊杂汤，为何会叫罐子汤？这不得不从罐子汤的来历说起。
罐子汤源于清朝末年的巨野县大谢集镇的集市，至今约150年的历史。大谢集镇曾是鲁西南重要的交通要道，商贸四通，过往商旅、贩夫走卒多在此地中途歇脚用餐。当时，罐子汤创始人、谢集村村民谢登普，将用羊杂熬制的汤，加入粉条，售卖给过路商贩。为了保温，他把汤做好后盛到特制土陶罐里，这种汤既有肉的美味，又比肉便宜，且味道鲜美，受到来往客商的欢迎，被称为“罐子汤”。谢登普在经营上采用免费加汤的方式，更赢得“义商”的美誉，于是“谢集罐子汤”影响渐广，声名远播。
罐子汤之所以成为传承百年的乡土美食，跟其独特的选材用料密不可分。地道的罐子汤，采用鲁西南特有的散养青山羊，用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等长时间熬制高汤，再加入当地的红薯粉条，辅以葱末、姜末、盐、花椒、胡椒等佐料。罐子汤具有汤清肉嫩、不肥不腻、不腥不膻、口感爽滑等特点。
传统的罐子汤，只适合现场趁热食用，不方便携带，更不能长久保存。一碗辛辣鲜美的罐子汤，成为鲁西南一带很多游子时常念起的家乡味道。
如今，罐子汤走遍大江南北不再是难事。2021年8月，巨野县的山东康舜食品有限公司，经过一年多的研发，正式推出了速食真空包装的罐子汤。消费者只要打开包装，将羊杂肉、羊骨高汤、粉条等倒入锅中，再加入适量开水，开锅后再撒上葱花、香菜，即可食用。像煮方便面一样简单。原来只有到鲁西南地区才能吃到的罐子汤，如今可以出现天南海北的厨房里。
“在研发过程中，我们以传统制作工艺为基础，结合现代食品加工工艺，既然罐子汤便于携带，又最大限度保留传统罐子的汤色和味道。”山东康舜食品有限公司负责人谢永进说。目前，企业主推的“鲁汇元”真空包装罐子汤，采取线上下多种方式销售，方便全国各地消费者购买，年加工能力达到200吨。
据了解，山东康舜食品有限公司还通过打造中央厨房，为当地的罐子汤实体店直供半成品罐子汤，改变传统罐子汤“夫妻店”的运营模式，解决很多店铺原材料质量不稳定，卫生不达标，加工成本高等问题。
大众报业·农村大众记者 李伟 通讯员 谢新华 蒋晨曦
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