好品山东丨安丘芝泮烧肉：人间烟火 绝世美味

芝泮烧肉，是山东省安丘市传统名吃，生产于安丘市景芝镇芝泮村。其主料是猪头、猪肠、猪肚、猪蹄、猪心、猪肝、猪肺等。采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的历史，制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。出锅以后，还要经过一个重要的工序，就是用白糖受热产生的烟气来熏烤，使肉质增加特殊的口味，这也是芝泮烧肉口味独特的妙处所在。可谓，绝世美味，人间烟火。

　　相传，乾隆三十八年(1723年),刘墉之父刘统勋病故，刘墉正任陕西按察使，回家奔丧，在回陕之前去其姑家(其姑家住芝泮村)，其姑送其本村特产烧肉10斤，刘墉带至京城，乾隆帝尝后赞叹不绝，龙颜大悦，当场挥御笔书写“芝盘留香“四字，(因乾隆将“芝泮误以为芝盘“，北大图书馆还有乾隆书写此四字的资料记载，不知为何此四字未能流传至今。

　　芝泮烧肉于1997年获第14届潍坊国际风筝会农副产品博览会金奖。1997年被山东省贸易厅评定为“山东名小吃“。2006年11月，该项目被推荐申报第一批省级非物质文化遗产保护项目 。以其营养丰富、口味独特、食之爽口、肥而不腻、延年前寿等特点，被收入《山东地方名吃大全》。