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好品山东丨年夜饭,就图个家乡味浓

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2022-02-01 10:56

腊月二十九,滕州市东郭镇夏庄村烟雾袅袅,香味扑鼻,家家户户忙着“过油”。

“过油”也被称为“酥菜”,是滕州传统习俗,就是将马铃薯条裹面糊炸至膨胀香酥。金灿灿的外衣下,里面是软糯的马铃薯,咬一口外酥里嫩、回味无穷,是不少游子牵挂的家乡味。

  一大早,村民老夏开始忙着给马铃薯去皮、洗净、切条……待到锅里水烧开后,将切成“八仙腿”状的马铃薯条在沸水里过一遍,待至八成熟后捞起。
  “这个面糊可有讲究,加几个鸡蛋,能让油炸后的‘酥菜’不掉面皮。”老夏说。八成熟的马铃薯条加上花椒面、盐等调味品,裹面糊后在油锅里炸二三分钟捞起,就成了当地年夜饭的必备菜品。
  “山珍海味不如家乡味,吃了‘酥菜’,才有迎年的气氛和过年的味道,日子才会有奔头。”“儿子常年在外奔波,最想念家里的辣子鸡,宰个老公鸡,给他解解馋。儿媳妇在家照看孩子辛苦,今年水饺就吃羊肉馅的。”……说起年夜饭,老夏总是滔滔不绝。
  在疫情防控常态化背景下,这个春节很多人选择就地过年,在上海工作的滕州青年苏桂超就是其中之一。
  腊月二十八,远在700公里之外的上海,苏桂超收到了家乡寄来的包裹:滕州马铃薯煎饼、微山湖咸鸭蛋、张汪板鸭,还有一只处理好的老公鸡和一小包皱皮辣椒。“虽然不能回家过年,饭桌上也不能少了家乡的味道。”
  不论身处何地,滕州人最难忘怀的就是辣子鸡,年夜饭也少不了这道菜。“出锅前加大量皱皮辣椒、米醋爆炒。”说着,苏桂超赶紧滴上一大勺巧媳妇牌清香米醋。一口下去,辣子鸡鲜嫩多汁,独有的辣味充斥唇齿之间,不油不腻的鸡肉,越吃味道越浓。
  不一会儿,色泽诱人的辣子鸡摆上了餐桌。苏桂超接通了父母的视频电话。隔着屏幕,看着桌子上的辣子鸡,父母连连称赞。
  视频那头,苏桂超用马铃薯煎饼卷上微山湖咸鸭蛋,操着浓郁的滕州方言说道:“这味道,绝了!”对苏桂超而言,吃的不仅是食物,更是家乡的记忆和浓浓的年味。

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