好品山东丨谷爱凌最爱的蜜三刀是“好品山东”的“甜蜜担当”

刚刚在北京冬奥会上摘金的谷爱凌，在采访中自曝最爱吃红烧肉和蜜三刀。红烧肉众所周知，而这个“蜜三刀”是什么东东？网络上，来自山东的美食达人们，开始向奥运健儿深情推荐这款“好品山东”的老字号甜品。

　　“在甜品界，‘爆浆鼻祖’蜜三刀永远有一席之地”“那层晶莹那层浆亮妥妥的高糖高油高碳水，但那又怎样？难道能吓倒一枚吃货让他闭上贪馋的嘴巴吗？不能！”蜜三刀是山东的特色点心之一，它还有另外一个别名叫“蜜食”，是喜甜食人的最爱，在济南、青州、单县的坊间，均有历史流传与备受欢迎的老字号品牌，妥妥的山东特产，老百姓的“心头好”。

　　2021年10月，青州“隆盛糕点”入选100个“好客山东网红好物”名单，蜜三刀也成为好客山东安利给游客的一款“网红”食品。据了解，隆盛糕点是青州非遗项目中具有典型清真特色的传统糕点，其制作技艺源自明代衡王府贡品糕点坊，据《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载：清道光年间（1849年），脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺，在青州城海晏门(即东门)里路南紧挨城墙处，建起了糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”， 延绵至今有近一百七十多年历史。2013年入选山东省非物质文化遗产项目名录。

　　正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖衣，浆亮而不粘，芝麻香味浓厚。蜜三刀里面含有很大的糖分，所以掰开的时候会产生“爆浆”和“拔丝”，吃起来也十分弹牙，轻轻地咬开一角，慢慢吸入软软的透明的饴糖，再细细咀嚼、品味，徐徐咽下，齿颊留香。青州古城特约研究员刘珍实介绍说，蜜三刀在青州是一款颇为大众化的点心，几乎所有传统点心铺都会制作，以回民点心铺制作的品质为佳，比如隆盛糕点制作的蜜三刀，至今仍能保持爆浆的口感和特色。

　　刘珍实的朋友刘正秋，在上世纪八十年代亲自做过蜜三刀。他告诉记者，这个小小的点心里藏着复杂的工艺：蜜三刀的面有两种，底面和皮面，底面用精粉、水和油按一定比例混合而成，皮面由普通面粉加糖稀（麦芽糖）、水和油制成，将两层面皮擀制后叠在一起，在皮面上撒匀芝麻，切成3厘米左右的小块，放入油锅慢火煎炸，两层皮面遇热分开形成内部空腔后，顺势放入熬制好的热糖浆中，当漂浮在上的蜜三刀渐渐沉入糖浆，那就说明空腔已经实心儿灌满浆汁儿了，这个时候再从糖浆里捞出，摊凉降温即成。据说，糖浆控制在90度，是确保蜜三刀“爆浆”又不至粘牙的诀窍。